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번호	82
제목	비브리오 식중독 예방법
작성일	2017.03.20	조회수	787
작성자	배완식
첨부파일	첨부파일이 없습니다.
□ 비브리오 패혈증 해수에 상존, 해수온도 18℃이상 시 균증식이 증가. 어패류 섭취, 상처부위 등을 통해 감염되며 급성발열, 오한, 설사 등 증상과 함께 피부병변 발생 v< 비브리오 식중독 예방법 > ▶ 신선한 수산물 구매 및 신속한 냉장보관 ▶ 수산물을 절단·조리 전에 흐르는 수돗물로 표면·아가미·내장 등을 깨끗이 세척 ▶ 칼·도마 등은 전처리용과 횟감용을 구분하여 사용 ▶ 사용한 조리도구는 세척, 열탕 처리하여 2차 오염방지 ▶ 수산물 취급 시 장갑 등 착용 ▶ 수산물 섭취 시 가능한 생식을 피하고 충분히 가열(85℃, 1분 이상)하여 섭취 ▶ 날 음식과 익힌 음식은 구분 보관 ▶ 숙성이 필요한 음식(게장류 등)은 충분한 숙성 후 제공 ▶ 조리종사자 개인 위생관리 철저

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